Caça com cães e porcos
Na Itália, é sempre possível colher as trufas, exceto entre a metade de Agosto e a metade de Setembro. Tradicionalmente, a colheita já foi realizada utilizando o porco.
O problema com esse método é que o porco gosta de trufas, e devemos segurá-lo para impedi-lo de comer a trufa.
Hoje em dia, na Itália, levam-se apenas cães devidamente treinados. Não se tem uma raça em particular (além do Lagotto Romagnolo), normalmente se escolhe um vira-lata pequeno. Mas em algumas regiões da França, particular no lote e no Périgord, é usado ainda hoje para ir à procura das trufas os suínos totalmente treinados, um hábito que, na Itália, como demonstrado por uma pesquisa cuidadosa de Giordano Berti divulgada em uma grande quantidade de revistas, desapareceu após a Segunda Guerra Mundial, em resposta à crescente procura de trufas e subsequente desenvolvimento de escolas para treinar cães caçadores de trufa.
A caça com porco agora é ilegal na Itália.
Autorização para colheita
Para dedicar-se a caça de trufas, você precisará de uma autorização de caçador que pode ser conseguido após exame específico.
Somente as pessoas devidamente autorizadas e que possuem o cartão de autorização podem caçar trufas.
Fonte: http://www.youtube.com/watch?v=RTxarcjdAdY&feature=player_embedded
PASSATELLI COM TRUFA BRANCA FRESCA com nosso amigo CHEF ALEX CAPUTO
Ravioloni com Ricota e ovo poche com Trufas - Chef Jurandir Meirelles - Forneria San Pietro
