Trufa Preta de Norcia

Tuber Melanosporum é o segundo mais famoso tubérculo do mundo e o segundo mais caro, é muito conhecido na cozinha francesa como "truffe de Perigord" porque é possível achá-la na região francesa de Perigord.

Por isso na França é mais conhecida e utilizada que a trufa branca.

Na Itália seu nome é Tartufo Nero de Norcia, devido a região de Norcia que tem a melhor qualidade.                    
                                                     

Diferentemente da trufa branca que não pode ser cultivada, a trufa preta pode ser cultivada.    

Existem diferentes tipos de plantas que após 7-10 anos de cultivo começam a produzir nas raízes a trufa preta de Norcia. A quantidade média que cada planta pode produzir é cerca de 200-500 gr por safra, dependendo da quantidade de chuva no verão.

A trufa preta pode ser preparada crua ou cozida, o melhor e mais comum preparo é aquele de lascar a trufa preta em uma panela com um pouco de manteiga ou azeite e esquentar rapidamente. Assim faz com que a trufa libere o máximo de aroma.

Preparação da Trufa Preta de Norcia

Para a preparação da Trufa Preta é sempre aconselhável seguir o procedimento de preparo indicado abaixo:                                                                   

Com esse procedimento a Trufa Preta de Norcia exala todo seu aroma.                                   

                                                                      

Exemplo abaixo é demostrado com a Trufa de Verão, porém se deve usar o mesmo procedimento para a 
Trufa Preta de Norcia.            

                                                 

    INGREDIENTES:                                        

 - Talharim com ovo

 - Azeite extra virgem de oliva

 - Trufa preta de Norcia        

 - Alho

 - Sal                          

 - Azeite ou Manteiga Trufada

Ralar a trufa com o lascador de trufa.

Cortar Julienne uma parte da trufa ralada (aquela que será colocada na panela) e deixar a outra parte de trufa cortada em lascas (para finalização e decoração do prato).

Esquentar uma dente de alho na panela com azeite extra virgem ou manteiga trufada, após disso colocar a trufa cortada Julienne na panela.

Colocar na panela um pouco de sal fino junto com a trufa, esquentar alguns segundos e desligar o fogo. Colocar também o talharim na água quente em outra panela.

Escorra a água do talharim e colocar na panela da trufa, religar o fogo e mexer por alguns segundos.

Finalizar o prato adicionando em cima as lascas de trufa fresca para decoração do prato,
adicionar também um pouco de azeite ou manteiga trufada.

Fonte:www.cucinaconoi.it Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo