As Trufas




História da Trufa                               
                                                          
A história da trufa tem suas raízes em uma época tão remota que é difícil às vezes distinguir o que é devido à realidade e o que é o resultado de uma lenda ou fantasia. As primeiras informações confiáveis ​​sobre este produto valioso da terra pode ser rastreada na, Naturais Historia de Plínio, o Velho. Voltando aos tempos antigos, parece certo que já a três mil anos antes de Cristo os babilônios conheciam este produto precioso da terra. Sabemos com certeza, então, que os gregos usavam as trufas em sua cozinha. O filósofo grego Plutarco de Chaeronea teve a ideia, no primeiro século DC, que a trufa nascia a partir da combinação de água, calor e raios.

Na Idade Média e Renascimento o conhecimento sobre a trufa não obteve avanços significativos, embora sempre se mantivesse como um alimento altamente valorizado, especialmente entre os nobres.

A redescoberta nos tempos modernos, conta com uma data importante 1831, ano de publicação, por Carlo Vittadini, da monografia Tuberacearum.
Vittadini estabelece as bases dos estudos moderno da trufa, e ele descreve aqui, de uma forma sistemática e com base em critérios científicos, a maioria das espécies de trufas, e muitos leva o nome dele (Tuber Melanosporum Vittadini, Tuber Aestivum Vittadini, Tuber Borchii Vittadini).

Outro nome a considerar quando se trata da história da trufa é Giacomo Morra, hoteleiro e restaurador de Alba. Em 1929, ele criou a Feira de trufas brancas de Alba e obteve um grande sucesso, tanto para tornar-se um eco internacional das feiras de colheita da trufa.
Em 1933, refletindo o crescente interesse pela trufa, as feiras tornaram-se a "Fiera del Tartufo Bianco D'Alba". Então, também, Morra percebeu a oportunidade de fazer da trufa um objeto de culto, a nível internacional, chamando-a de "trufas de Alba" e conectá-la a uma atração turística e alimentar de eventos de vinho. Em 1949, com outra ideia brilhante, Morra decidiu oferecer a melhor colheita de trufas naquele ano, à atriz Rita Haywort. Desde então, o gesto foi "um hábito”, que a cada ano ofereceu para nomes como Harry Truman, Winston Churchill, Alfred Hitckcok e Sofia Loren.
                                                          
Considera-se, a este respeito, o Conde Camillo Benso di Cavour que utilizou a trufa como um meio de passaporte diplomático ou de que Lord Byron manteve em sua mesa, porque dizia que o aroma da trufa despertava a criatividade.


Produção e utilização                                                   
                                                          
As trufas são muito raras, comestíveis e muito apreciadas na gastronomia, há um custo muito elevado (para algumas variedades, incluindo mais de 6.000 euros por kg). A Itália é um dos maiores produtores e exportadores de trufas.
No território italiano é possível coletar todos os tipos de trufas utilizadas na culinária. Outras grandes regiões produtoras de trufas brancas além de Alba são a área de Savigno em Emília Romagna e de Acqualagna na província de Pesaro-Urbino.
A trufa preta é encontrada na Úmbria um dos mais adequados campos para sua produção.